Nuove linee di indirizzo per la ristorazione scolastica in Toscana: le ha definite una recente delibera della giunta regionale (del 13 settembre scorso) tramessa ad Anci Toscana per la diffusione ai Comuni.
Le linee di indirizzo, elaborate da un gruppo di lavoro costituito da esperti in nutrizione (medici, dietisti, ecc.) delle Usl toscane hanno lo scopo di promuovere, sin dalla più tenera età, l’adozione di abitudini alimentari corrette per promuovere un buono stato di salute e prevenire le patologie di cui l'alimentazione scorretta è uno dei principali fattori di rischio.
Le linee di indirizzo, nel dettaglio, definiscono i principi nutrizionali e le porzioni che debbono caratterizzare il pasto e danno indicazioni sui criteri per definire i menù, compresi i menù per diete speciali, o quelli dettati da esigenze etico religiose; pongono l'accento sui ruoli e le competenze dei diversi attori coinvolti nell'organizzazione del servizio di ristorazione scolastica (Comuni, Gestori del servizio, Commissione mensa, personale scolastico, Aziende USL); precisano gli obiettivi educativi nei confronti di alunni, docenti e famiglie al fine di inserire la ristorazione in un quadro complessivo di corretta alimentazione.
Inoltre, le linee guida aggiornano i contenuti relativi ai fabbisogni nutrizionali (sulla base della IV Revisione dei Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana (LARN) 2014) e temi specifici quali le diete speciali e gli allergeni; forniscono indicazioni in merito a tematiche connesse agli ambiti degli alimenti e della nutrizione, con particolare riferimento alla prevenzione del rischio di soffocamento nei lattanti e nei bambini, alla prevenzione degli sprechi e degli scarti alimentari, alla prevenzione delle patologie orali, alla dieta vegetariana.
L'approvazione delle nuove Linee di indirizzo rappresenta la prima fase di attuazione del progetto “Diffusione, applicazione e controllo delle Linee di Indirizzo della Regione Toscana per la Ristorazione Scolastica: implementazione e sviluppo” contenuto nel Piano di Prevenzione regionale 2014- 2018.

L'allegato con gli indirizzi è scaricabile qui